30 Jahre zentrifugale Trenntechnik bei der Krombacher Brauerei
Bei der Brautechnologie verfolgt die Krombacher Brauerei eine ebenso erfolgreiche wie einfache Strategie: Überführe das traditionelle Wissen möglichst unverändert in automatisierte Prozesse. Ein wichtiges Werkzeug dabei sind Zentrifugen von GEA Westfalia Separator, die vor dem Filter zur Klärung des Lagerkellerbiers sowie zur Hefebiergewinnung eingesetzt werden.
Inhalt
Natürliche Schwankungen werden zuverlässig normiert
Die Bierfiltration ist ein sehr komplexer Prozess, der von vielerlei „unscharfen“ Parametern wie Hefe, Malz, Sudhausarbeit oder Lagerung abhängig ist. Um trotz dieser Variablen effektiv und reproduzierbar filtrieren zu können, müssen diese Schwankungen direkt vor dem Filterkeller normiert werden.
Filter entlastet, Standzeiten erhöht
Bei Krombacher wurde aus diesem Grund ein Separatorverfahren entwickelt, das den Filter erheblich bei der Feststoffabtrennung entlastet und seine Standzeiten so deutlich erhöht.
Nach der Lagerung wird mittels Hochleistungs-Separatoren ein Teil der Schwebstoffe aus dem Krombacher Pils entfernt. Ein gewisser Trubstoffanteil wird ganz bewusst als „Distanzhalter“ für die Kieselgur im Pils belassen, weil so die besten Ergebnisse im Filterkeller erreicht werden.
Krombacher setzt zurzeit vier Klärer des Typs SC 120 ein, die seit rund 20 Jahren im vollautomatischen Betrieb laufen. Die Separatoren werden regelmäßig gewartet, ansonsten arbeiten sie so zuverlässig, dass man fast vergisst, dass sie zur technischen Ausstattung gehören.
Separator senkt Filtrationskosten – vollautomatisch
Die Separationsprozesse werden durch eine Differenztrübungsmessung vollständig automatisiert, wodurch die relevanten Trübungspartikel zuverlässig in einer definierten Bandbreite gehalten werden. Hieraus ergeben sich für Krombacher zahlreiche, statistisch abgesicherte Vorteile:
- Die Kapazität des Filterkellers kann ganzjährig gleichmäßig genutzt werden
- Kostenreduktion durch weniger Kieselgur pro hl
- Filter können länger gefahren werden
Hefebiergewinnung mit Dekanter – qualitativ hochwertig und wirtschaftlich
Das zweite Einsatzgebiet der zentrifugalen Trenntechnik bei der Krombacher Brauerei ist die Hefebiergewinnung, bei der die Brauerei zwei Dekanter von GEA Westfalia Separator einsetzt, die jeweils maximal 50 hl Hefebier pro Stunde aufbereiten.
Die so gewonnene Hefe geht u. a. in die Lebensmittel- oder Pharmaindustrie. Das in der Hefe enthaltene Bier wird schonend und sehr schnell abgetrennt, sodass es die geforderten Spezifikationen sicher erreicht und in den Produktionsprozess zurückgeführt werden kann.
Informationen zum Autor: Helmut Schaller
Helmut Schaller ist Geschäftsführer Technik bei der Krombacher Brauerei. Der gebürtige Augsburger und gelernte Bierbrauer hat in Weihenstephan studiert und ist diplomierter Braumeister sowie Getränketechnologe. Ebenso erfolgreich absolvierte er im Anschluss daran ein Studium zum Diplom-Wirtschaftsingenieur. Helmut Schaller begann 1983 in Krombach zunächst als Assistent des Technischen Direktors. 1988 wurde ihm die Produktionsleitung übertragen und seit 2002 zeichnet Schaller darüber hinaus für den Bereich Logistik verantwortlich.
Fotos (außer Maschinen): www.krombacher.de