Gewinnung von Gelatine
Aus Schwarten, Knochen und Rinderhäuten wird Gelatine gewonnen. Das tierische Protein ist in den unterschiedlichsten Industriebranchen gefragt und wird z. B. für die Produktion von Lebensmitteln, Pharmaprodukten oder auch in der Foto- und Filmherstellung verwendet. GEA Westfalia Separator unterstützt die Gelatinegewinnung durch die Separation von Extraktionsrückständen, sowie der Entfettung und Feinklärung von Dünngelatine.
Inhaltsverzeichnis
Definition von Gelantine
Gelatine ist tierisches Protein in hochreiner Form. Grundsubstanz ist das Kollagen. In besonders hoher Konzentration findet sich Kollagen in Gelatine-Rohstoffen wie Knochen, Haut und Bindegewebe. Benötigt werden zwischen fünf und acht Kilogramm Rohstoff für ein Kilogramm Gelatine.
Das alkalische und das saure Verfahren im Überblick
Grundsätzlich gibt es bei der Herstellung von Gelatine zwei Vorbehandlungsvarianten: Das alkalische Verfahren für den Gelatine-Typ B (basic) und das saure Verfahren, aus dem der Gelatine-Typ A (acid) gewonnen wird.
Vereinfachte Darstellung des Gelatineprozesses
Das Verfahren des sauren Gelatine-Aufschlusses eignet sich vorzugsweise für Schweineschwarten. Das Verfahren basiert auf Quellung und Aufschluss des Rohkollagen durch starken Säureeinfluss und anschließende Auswaschung. Die so vorbehandelten Materialien werden mit Warmwasser versetzt und einer diskontinuierlichen Stufenextraktion unterzogen.
Im Anschluss daran muss die so gewonnene Gelatinelösung von den Fettresten aus dem Rohmaterial und von Fäserchen befreit werden, denn Fettpartikel dürfen nicht in Gelatine vorkommen. Hier übernehmen Separatoren von GEA Westfalia Separator in einem Arbeitsgang gleichzeitig die Entfettung wie auch die Reinigung von abschleuderbaren Feststoffpartikeln.
Für die anschließende Feinstklärung werden oft Anschwemmfilter verwendet, in denen umweltbelastendes Kieselgur als Filterhilfsstoff feine Verunreinigungen zurückhält. Hochleistungs-Klär-Separatoren von GEA Westfalia Separator können die Kieselgurfiltration ersetzen und die nachgeschaltete Schichtenfiltration entlasten.
Gezielte Rückstandsaufbereitung
Speziell bei der Extraktion von Schweineschwarten bleiben Fett und ungelöste Feststoffe zurück. Um diese Rückstände aus wirtschaftlichen Gründen, aber auch zwecks Prozessoptimierung weiter aufzubereiten, können Dekanter von GEA Westfalia Separator in einer anschließenden Extraktionsstufe eingesetzt werden. Die 3-Phasen-Dekanter trennen die Rückstands-Suspensionen in Reinfett, Dünngelatine und Feststoff. Während die Gelatine in den Prozess zurückgeführt wird, können die anderen Austragsstoffe als technische Fette oder Proteinmehl verkauft werden.