Fischöl und Fischmehl

Zur Gewinnung von Fischmehl und -öl werden seit mehr als 50 Jahren Separatoren und Dekanter eingesetzt. Dabei haben sich im Laufe der Jahre die eingesetzten Prozesse an die Anforderungen der Produkte und der Rohstoffe angepasst.

Inhaltsverzeichnis

Verfahren zur Gewinnung von Fischmehl

Auch die Weiterentwicklung von Dekantern und Separatoren hat die verwendeten Fischmehlprozesse stark beeinflusst. Neben einigen speziellen Anwendungen kommen heute hauptsächlich das sogenannte „konventionelle“ Verfahren, das „Vollfisch-“ Verfahren und der 3-Phasen-Prozess zum Einsatz. Insbesondere durch die wachsende Nachfrage nach kleinen Fischmehlanlagen wird der 3-Phasen-Prozess interessanter.

Der Koagulationsprozess

Die wichtigste Aufgabe bei der Gewinnung von Fischmehl und Fischöl besteht darin, die drei Hauptkomponenten des Rohstoffs – Feststoff (Protein), Fett und Wasser – rationell und effektiv in relativ kurzer Kontaktzeit voneinander zu trennen. Die thermische Behandlung zur Koagulation des Rohstoffs ist daher von größter Bedeutung und bestimmt Qualität und Fettgehalt. Durch die Erhitzung koaguliert das Protein und die fetthaltigen Zellen werden schonend aufgeschlossen, um das Öl freizugeben. Diese thermische Behandlung ist heute in allen angewendeten Verfahren obligatorisch.

Das konventionelle Verfahren

Im konventionellen Prozess wird das gekochte Rohmaterial einer Schneckenpresse zugeführt, bevor ein 2-Phasen-Dekanter das Presswasser klärt und dabei die Feststoffe abtrennt.

: Gewinnung von Fischöl und Fischmehl im konventionellen Verfahren

Das Vollfisch-Verfahren

Alternativ wird auch das sogenannte Vollfisch-Verfahren eingesetzt, wobei der 2-Phasen-Dekanter die Schneckenpresse ersetzt. Durch die Verwendung des „Vollfisch“-Dekanters ergeben sich bei der Verarbeitung von bestimmten Fischrohwaren im Vergleich zum konventionellen Verfahren eine Reihe von Vorteilen. Dazu zählen eine vereinfachte Prozesssteuerung, eine höhere Produktivität und eine bessere Mehlqualität in Bezug auf den Fett- und Proteingehalt. In beiden Verfahren werden anschließend selbstentleerende Separatoren eingesetzt, die in der ersten Stufe der Presswasserentölung und in der zweiten Stufe der Ölpolierung dienen.

: Gewinnung von Fischöl und Fischmehl im Vollfisch-Prozess

3-Phasen-Dekanter für kleine Verarbeitungsleistungen

Eine spezielle Alternative zu diesen Standard-Verfahren repräsentieren die Fischmehl-und Fischölgewinnung via 3-Phasen-Dekanter. Diese Verfahren zeichnen sich durch einen ausgesprochen geringen Platzbedarf aus und bieten insbesondere bei kleinen Verarbeitungskapazitäten eine wirtschaftliche Lösung.

Neben der klassischen Variante, die ähnlich wie das konventionelle Verfahren die Feststoffe mittels Presse abtrennt, kann für sehr kleine Verarbeitungsmengen auch eine Kombination aus „Vollfisch“- und 3-Phasen-Dekanter eingesetzt werden. Da hierbei auf eine Presse verzichtet werden kann, vereinfacht sich der Prozess nochmals deutlich.

Verfahren mit Zukunft

Gerade diesen Verfahren gehört die Zukunft, ist doch die Fisch verarbeitende Industrie mitten im Wandel. Klimaveränderungen und schwankende Fischfangmengen in bestimmten Regionen der Welt sind Ursachen dafür, dass es immer weniger Großanlagen gibt, in denen Kapazitäten von 100 bis 200 Tonnen pro Stunde verarbeitet werden. Umgekehrt wächst die Zahl der Unternehmen, die mit viel kleineren Leistungen produzieren, dabei jedoch hohe Renditen erwirtschaften.

3-Phasen-Dekanter

Auf diesen Wandel gibt der 3-Phasen-Dekanter von GEA Westfalia Separator die adäquate Antwort: Zunächst werden die Rohstoffe behutsam zerkleinert und erhitzt. Nach der Koagulation tritt der 3-Phasen-Dekanter in Aktion. Er trennt die Suspension sauber in die drei Phasen Feststoff, Wasser und Öl. Da die Ölphase noch geringe Restmengen an freiem Wasser und Feststoffen enthalten kann, sollte ein Polier-Separator nachgeschaltet werden, der auch diese kleinsten Verunreinigungen zuverlässig entfernt. Das Ergebnis ist reinstes Fischöl.

: Gewinnung von Fischöl und Fischmehl im 3-Phasen-Prozess

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