Ei-Verarbeitung –
Vollei, Eigelb, Eiweiß

Mit der Gewinnung von Eiprodukten ergänzt GEA Westfalia Separator das Angebot rund um die Milchwirtschaft. Eiprodukte sind meistens Halbfabrikate, die als Grundstoff oder Hilfsstoffe in der Nahrungsmittelindustrie Verwendung finden.

• Einsatzgebiete von Eiprodukten
• Probleme bei der Herstellung von Eiprodukten
• Die Vorzüge der Klär-Separatoren von GEA Westfalia Separator

Der Verbrauch von flüssigen, gefrorenen und getrockneten Eiprodukten ist in den letzten Jahren aufgrund der vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten innerhalb der Lebensmittelbranche stark gestiegen. Während Vollei u. a. für Backwaren, Teigwaren und Mayonnaisen benötigt wird, setzt man Eigelb auch in Feinkostprodukten oder Likören ein. Das Eiweiß (Albumine) wiederum wird z. B. für Fleisch- und Wurstwaren oder als Backhilfsmittel gebraucht.

Bei der Herstellung von diesen Eiprodukten treten häufig Schwierigkeiten auf, wenn Hagelschnüre, Dotterhäutchen, Schalenteile und andere Verunreinigungen nicht vorher aus der Eimasse entfernt werden. In vielen Zweigen der Lebensmittelindustrie haben die Fabrikanten deshalb genaue Richtlinien aufgestellt, die Eiprodukte in puncto Reinheit zwingend einhalten müssen. So stellen z. B. deutsche Margarinehersteller, die Eidotter als Emulgator verwenden, die Forderung, dass das Eidotter höchstens 50 mg pro Kilogramm an Dotterhäutchen und anderen Unreinheiten enthalten darf.

Da eine solche Reinheit mit herkömmlichen Filtern kaum zu erreichen ist, hat sich der Einsatz von Klär-Separatoren von GEA Westfalia Separator erheblich verstärkt. Diese Separatoren lassen sich perfekt in den Gesamtprozess vom Eiaufschlagen bis zur Sprühtrocknung und Kühllagerung integrieren und erfüllen alle Ansprüche, die in Bezug auf eine qualitätsorientierte und ausbeutemaximierte Produktion erwartet werden.