Butter
GEA Westfalia Separator hat das Prinzip der Butterungsmaschinen permanent weiterentwickelt: Konnten zu Beginn nur kleinere Rahmkapazitäten zu Butter verarbeitet werden, sind die späteren Generationen bis zum aktuellen BUE-Modell selbstverständlich auch für Produktionen im industriellen Großmaßstab ausgelegt.
Inhaltsverzeichnis
Komplettlösungen aus einer Hand
Die Prozesslinien von GEA Westfalia Separator sind als Komplettlösungen konzipiert und umfassen alle Komponenten, die für die Herstellung hochwertiger Butter notwendig sind:
- Tanks
- Pasteurisierungsanlage
- Butterungsmaschine inklusive aller Steuerungselemente und der kompletten Verrohrung
Mit Ausnahme der sich direkt anschließenden Verpackungsmaschine kommen damit alle Prozessmodule aus einer Hand. Dies bedeutet Schnittstellenreduzierung, optimale Kompatibilität und mehr Sicherheit durch bewährte Komponenten.
Das Verfahren der Butterherstellung
Herstellung von Butter
Das Herzstück der Butterherstellung ist nach wie vor die Butterungsmaschine. Die Butterung, d. h. die Umwandlung von Rahm in Butter, erfolgt durch eine Phasenumkehr der Öl-in-Wasser-Emulsion in eine Wasser-in-Öl-Emulsion. Um diese Phasenumkehr zu erreichen, müssen die Fettkügelchen unter Eintrag von Luft mechanisch zerschlagen werden.
Die Fettkügelchen sind von einer Membran umgeben, die aus Phospholipiden, Proteinen, Enzymen, Hydratwasser sowie Kupfer- und Eisen-Ionen besteht und verhindert, dass in der Rohmilch das Fett einfach zusammenfließt. Durch ihre Zerstörung wird das aus flüssigen und kristallinen Anteilen bestehende Fett frei. Die flüssigen Anteile vereinigen sich und bilden sogenannte Fettagglomerate, die auch als Butterkörner bekannt sind. Die Butterkörner wiederum schwimmen auf der wässrigen Phase, der Buttermilch, die von der Maschine abgetrennt, gekühlt und als wertvolles Nebenprodukt verwertet wird.
Für jede Butter das optimale Verfahren
Mit der Butterungsmaschine lassen sich sowohl Süß-, mild gesäuerte Butter als auch Sauerrahmbutter produzieren, die aus ungesäuertem bzw. gesäuertem Rahm gewonnen werden.
Durch die Integration von Zusatzelementen ermöglicht sie aber auch die Serienproduktion von Mischfetten mit reduziertem Fettgehalt, pflanzlichen Fettzusatzstoffen oder auch mit einem verringerten Gehalt an sogenannter fettfreier Trockenmasse (SNF = Solids Non Fat). Da immer mehr Verbraucher eine bewusst fettreduzierte Ernährung pflegen, wird die Marktbedeutung solcher modifizierten Mischfette weiter steigen.
Doch ob traditionell oder modifiziert: Mit der Butterungsmaschine von GEA Westfalia Separator und den dazugehörigen Kontroll- und Steuerungselementen lassen sich alle Sorten in gleichbleibend hoher Qualität fertigen.
Abgerundet wird die Komplettlösung durch ein CIP-System (Cleaning-in-place) für die ebenso einfache wie zuverlässige Reinigung der Anlage. Dieses CIP-System umfasst einen Heißwassertank, einen Tank für die spezielle Waschlauge sowie die notwendigen Ventile und ein Heizsystem mit den entsprechenden Pumpen.
- Process Lines from GEA Westfalia Separator for Anhydrous Milk Fat (AMF) and Butter Oil
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