Die Frische-Alternative –
ESL-Milch mit Doppelentkeimung nach dem Westfalia Separator® prolong-Verfahren

Die Produktion von ESL-Milch, Milch mit verlängerter Haltbarkeit (Extended Shelf Life), ist eine Frage der Frische, der Natürlichkeit, des Geschmacks, des Vitamingehalts, der Zahl der tatsächlich notwendigen Haltbarkeitstage. Sie ist aber auch eine Frage der Kosten für Installation und Betrieb geeigneter Technologien und damit letztendlich  eine Frage der Technologie selbst. GEA Westfalia Separator hat dazu jetzt ein aus Käsereien bekanntes und bewährtes Verfahren für die ESL-Milch Herstellung adaptiert, das mit vielfältigen Vorteilen gegenüber den bisherigen Verfahren der Erhitzung und der Mikrofiltration punkten kann: Die Doppelentkeimung für Frischmilch Westfalia Separator^® prolong mit hintereinandergeschalteten Entkeimungs-Separatoren.

Inhaltsverzeichnis

• Das Westfalia Separator^® prolong-Verfahren
• Frische- und Qualitätsindikatoren
• Zwei Entkeimungs-Separatoren in Reihe
• Erfolgreiche großtechnische Versuche
• Westfalia Separator^® prolong als sinnvolle Alternative
• Vorteile von Westfalia Separator^® prolong

Bisher üblich sind Verfahren, die eine verlängerte Haltbarkeit von bis zu 30 Tagen anstreben. Nice to have, doch sind 30 Tage wirklich nötig? Bei den Herstellern verlässt die Milch das Lager so schnell wie möglich. Auch der Handel ist naturgemäß bestrebt, dass sich seine Artikel schnellstmöglich drehen und Platz machen für neue. Bleibt der Verbraucher. Ist bei ihm eine Lagermöglichkeit im Kühlschrank länger als zwei Wochen wirklich von Nöten? Eher nicht, denn er will ja bei ESL-Milch ebenfalls den Frische-Charakter in Anspruch nehmen. Ein Fehlgeschmack der ESL-Milch kann bei einer Lagertemperatur unter 10 Grad Celsius aber erst ab etwa 20 Tagen nach Produktion entstehen. Grund dafür sind jedoch nicht unbedingt bakteriologische Probleme, vielmehr die unvermeidlichen milcheigenen und bakteriellen Enzyme, die bei Frischmilch eben nicht durch hohen Hitzeeintrag inaktiviert werden.

In der Summe sollten also 20 Tage plus x das Optimum an verlängerter Haltbarkeit von Frischmilch darstellen. Genau diesen Zeitraum kann das Westfalia Separator^® prolong-Verfahren gewährleisten. Und es hat viele weitere Vorzüge.

Weitverbreitete Parameter für die Milchqualität bzw. Hitzeindikatoren sind der Gehalt an ß-Lactoglobulin zum einen und Lactulose zum anderen. Der Gehalt an ß-Lactoglobulin liegt in der Rohmilch bei ca. 3500 mg/l. Je stärker das Milcheiweiß durch Hitzebehandlung denaturiert wird, umso mehr sinkt dieser Wert. Bei Frischmilch beträgt er durch die Pasteurisation noch 3000 mg/l, bei mikrofiltrierter Milch sinkt er auf etwa 2500, bei erhitzter Milch weiter auf 1000 bis 1600 mg/l, kann bei indirekter Erhitzung sogar unter 1000 mg/l liegen. Im Vergleich dazu bleibt der Indikator beim Westfalia Separator® prolong-Verfahren auf Frischmilchniveau von etwa 3000 mg/l.

Lactulose andererseits ist in der Rohmilch nicht vorhanden. Es ist ein Nebenprodukt der chemischen Reaktion einer Hitzebehandlung. Je intensiver die Wärmebehandlung, umso mehr Lactulose findet sich in der Milch. Bei pasteurisierter Frischmilch erreicht Lactulose einen Wert von 10 mg/kg, bei filtrierter Milch von 17, bei hocherhitzter Milch sogar von 25 bis (bei indirekter Erhitzung) 32 mg/kg. Auch dieser Faktor ist beim Westfalia Separator^® prolong-Verfahren identisch mit dem Frischmilchwert von 10 mg/kg. Beide Indikatoren für Frische und Qualität sprechen also eindeutig für das Westfalia Separator^® prolong-Verfahren.

Die Doppelentkeimung mit Separatoren hat noch einen weiteren nicht zu vernachlässigenden Vorteil: sie ist in der Milch verarbeitenden Industrie bekannt und bewährt, nämlich bei der Käseherstellung.

Möglich ist die selektive  zentrifugale Entfernung von Bacillus cereus  ganz einfach durch die Tatsache, dass insbesondere sporenbildende Bakterien ein deutlich höheres spezifisches Gewicht aufweisen als vegetative Bakterien. Verglichen mit Rahm oder Magermilch ist ihr spezifisches Gewicht sogar noch höher.  So kann neben vegetativen Bakterien Bacillus cereus über die Zentrifugalkraft sehr gut erfasst und abgetrennt werden.

Dazu werden zwei baugleiche Entkeimungs-Separatoren hintereinander in der Regel direkt vor dem Entrahmungs-Separator eingesetzt, um eine hohe Sicherheit bei der Entfernung der Sporen zu erreichen. So ist sichergestellt, dass wirklich die gesamte Rohmilchmenge, einschließlich Rahmanteil, entkeimt wird. Danach erfolgt die Behandlung der Milch im Entrahmungs-Separator mit Fettgehaltseinstellung und eine traditionelle Kurzzeiterhitzung.

Für das Westfalia Separator^® prolong-Verfahren können selbstreinigende Milchseparatoren der Baureihe CSE mit dem seit über 20 Jahren bewährten Flachriemenantrieb ab Leistungen von 5000 l/h oder der Baureihe CSI mit dem neuesten, integrierten Direktantrieb ab Leistungen von 30000 l/h genutzt werden. GEA Westfalia Separator hat mit dem prolong-Verfahren bereits sehr erfolgreiche großtechnische Versuche in einer deutschen Molkerei gefahren. Dabei wurden Haltbarkeiten von bis zu 28 Tagen erreicht, basierend auf einer Lagertemperatur von 8 °C.

Die Hitzebelastung der mit Separatoren entkeimten Milch ändert sich gegenüber der traditionell hergestellten kurzzeiterhitzten Trink-Milch in keinster Weise. Deshalb entsprechen auch der Geschmack sowie der Vitamingehalt exakt dem der pasteurisierten Frischmilch, die der Verbraucher seit langer Zeit kennt und schätzt.

Die zur üblichen Haltbarkeit von 10 bis 12 Tagen zusätzlich gewonnene Haltbarkeitsspanne gibt Handel und Verbrauchern wertvollen Spielraum für Disposition und Lagerung der Trinkmilch. Frische, Natürlichkeit, Geschmack und niedrige Kosten sprechen eindeutig für das Westfalia Separator^® prolong-Verfahren.

Westfalia Separator^® prolong ist der Weg zur Reduzierung der Gesamtkeimzahl um bis zu 90 Prozent bereits vor der Pasteurisierung sowie zur Reduzierung der Bakterienzahl von Bacillus cereus auf weniger als eine Spore auf 10 ml. Dies führt zu einer Produkthaltbarkeit von 20 Tagen und mehr. Westfalia Separator^® prolong hilft, die Hitzebelastung der Frischmilch für einen unverfälschten Geschmack abzubauen. Das erhöht die Verbraucherakzeptanz  und  garantiert Premiumqualität. Die Keimreduzierung durch Zentrifugalkraft mit Westfalia Separator^® prolong spart Energie, sorgt für qualitativ hochwertigste Milch, verlängert deren Haltbarkeit deutlich, dies auch noch zu vergleichsweise niedrigen Betriebskosten, und das alles ohne, dass es zu Geschmacksveränderungen kommt. Mehr geht nicht.

• Entfernung der Nicht-Milch-Bestandteile und somatischen Zellen
• Entfernung von Bakterien und Sporen, vor allem Bacillus cereus
• Niedriger Energieverbrauch
• Hohe Zuverlässigkeit, da einfacher Prozess
• Keine negativen Einflüsse auf den Geschmack
• Gleicher Vitamingehalt wie bei Frischmilch
• ESL-Milch mit Eigenschaften wie bei traditioneller Frischmilch
• Mehrfachverwendung (für Käsereimilch und ESL-Milch) bedeutet auch Kostenvorteile
• Niedrigste Gesamtbetriebskosten im Verfahrensvergleich