Entkeimte Milch

• Entkeimungs-Separatoren
• Verfahren zur Milchentkeimung
• Sporenbildner auf ein Minimum reduziert

Entkeimungs-Separatoren von GEA Westfalia Separator unterstützen die unterschiedlichsten Verfahren der Molkereibetriebe. Die Anwendungspalette reicht von der einstufigen Entkeimung über die 2-stufige Variante bis zur speziellen Entkeimung von Trinkmilch und einer variablen Entkeimung von Käsereimilch, der Behandlung von Molkenkonzentrat, sowie der Vorbehandlung von Milchpulver. 

So können bei der Milchverarbeitung zum Beispiel sporenbildende Bakterien erhebliche Probleme verursachen. Aerobe Sporenbildner wie Bacillus cereus beeinträchtigen bei der Trinkmilchherstellung durch Süßgerinnung die Haltbarkeit des Produkts. Bei der Milchpulverherstellung, besonders bei „Low-Heat“-Produkten, führen anaerobe und aerobe Sporenbildner sogar zu einem Verderb der Ware. Sie alle werden durch die Entkeimung auf ein absolutes Minimum reduziert.

Vor einer Verarbeitung zu Käse ist die Entkeimung empfehlenswert, weil sich dadurch die Nitratzugabe zur Unterbindung der sogenannten Spätblähung wesentlich verringern bzw. auch ausschließen lässt.  

Bei der Molkenverarbeitung ist eine Entkeimung besonders dann sinnvoll, wenn die Serumproteine in konzentrierter Form (WPC = Whey protein concentrate) durch Ultrafiltration aus der geklärten und entrahmten Molke gewonnen werden sollen. Denn die langen Verweilzeiten des Produktes in der Anlage bei zuweilen optimalen Bebrütungstemperaturen lassen ein starkes Wachstum der Bakterien erwarten.  

Ein weiteres Beispiel ist die Behandlung von Magermilch, die sich vor der Verarbeitung zu hochwertigem Kasein durch eine Entkeimung so aufbereiten lässt, dass die bakteriologische Beschaffenheit in jedem Fall einwandfrei ist.