Traubensaft-Herstellung

Die kontinuierliche Traubenentsaftung durch Westfalia Separator^® VINEX^® spielt ihre Vorteile nicht nur in der Weinproduktion aus. Auch die Herstellung von Traubensaftkonzentrat wird durch das innovative Verfahren nachhaltig optimiert.

• Komplette Prozesslinie: Gewinnung von Traubensaftkonzentrat
• Kontinuierliche Entsaftung im Dekanter
• Klärung des Traubensaftes

Bevor die Trauben vom Dekanter entsaftet werden, müssen sie entrappt, erhitzt und mit speziellen Enzymen versetzt werden. Eine über das Entrappen hinausgehende Vorbehandlung zum Aufschließen der Trauben, wie z. B. ein zusätzliches Quetschen, ist zum Entsaften im Dekanter nicht notwendig. Die Trauben sind durch den Entrappungs-Prozess bereits genügend aufgeschlossen für die schonende, schnelle und kontinuierliche Entsaftung im Dekanter.

Nachdem der Dekanter die Trauben schonend entsaftet hat, d. h. ohne dass Bitterstoffe aus den Feststoffen in den Saft austreten, wird der Saft in einem Tank gesammelt und mit Enzymen versetzt, dadurch kommt es zu einem Pektinabbau.

Nachdem der Traubensaft die anschließende Aromagewinnungsanlage, die Vorkonzentrierung und einen Plattenwärmetauscher durchlaufen hat, gelangt er wiederum in einen Tank und dann zu einem Hydrozyklon, der den Weinstein entfernt. Ein Klär-Separator von GEA Westfalia Separator übernimmt jetzt die Aufgabe der Klärung des Traubensaftes. Nach anschließender Eindampfung kann das Premiumkonzentrat gelagert bzw. weiterverarbeitet werden.