Sekt und Champagner
Die Herstellung von Sekt- und Champagner ist heute hochindustrialisiert und nutzt zentrifugale Trenntechnik, um wirtschaftlichen Ansprüchen genauso gerecht zu werden wie den sensorischen. Der Konsument erwartet ein gleichbleibend hohes Qualitätsniveau, sprich ungetrübten Genuss.
Inhaltsverzeichnis
Hydrohermetische Klär-Separatoren
Hydrohermetische Klär-Separatoren von GEA Westfalia Separator werden sowohl in der Sekt- und Schaumweinklärung, als auch in verschiedenen Prozessstufen der Champagnerproduktion erfolgreich eingesetzt.
Sektherstellung
In Sektkellereien soll im Großraumtankverfahren durch die Klärung ein klarer, hefefreier Sekt erzielt werden. Die Hefe wird zu einem Zeitpunkt vom Rohsekt abgetrennt, der vom Betriebsablauf ebenso abhängt wie vom Ergebnis der Gärkontrolle, der chemischen und mikroskopischen Untersuchung des Sektes und der angestrebten Sektqualität. Im Allgemeinen erfolgt die Klärung kurz vor der Flaschenabfüllung.
Vor- und feinstklärung mit selbstentleerenden, hydrohermetischen Separatoren
Heutzutage können sowohl im Großraum vergorene als auch transvasierte Sekte mit selbstentleerenden, hydrohermetischen Separatoren von GEA Westfalia Separator vor- und feinstgeklärt werden. Eine anschließende Filtration über Filterschichten bei erheblicher Einsparung an Filterhilfsmaterial ermöglicht die Erzielung blanker und stabiler Sekte. Die Separierung erfolgt unter Luftabschluss. Es gibt keinen Verlust an Kohlensäure, Alkohol und Bukettstoffen. Darüber hinaus ist keine Vorfiltration mehr notwendig – nur noch die Endfiltration.
Drucktank-Verfahren zur Sekt- oder Schaumweinklärung
Champagnerherstellung
Auch die Champagnerherstellung profitiert von der Leistungsdimension der innovativen Klär-Separatoren. Die Bezeichnung Champagner ist ausschließlich dem französischen Weinbaugebiet der Champagne vorbehalten. Er besteht zu zwei Dritteln aus roten und zu einem Drittel aus weißen Trauben. Die drei dafür zugelassenen Sorten sind Pinot Noir und Pinot Meunier für die roten, sowie Chardonnay Blanc für die weißen Trauben.
In dem hier abgebildeten Verfahren übernehmen die Klär-Separatoren zunächst die Mostvorklärung. Durch die schnelle Entfernung der Trubstoffe unmittelbar nach dem Pressvorgang wird die spätere Qualität positiv beeinflusst. Gegenüber einer natürlichen Sedimentation im Tank bedeutet der Einsatz der Separatoren eine Einsparung an Tankraum, Arbeitsaufwand und Zeit. Separierter Most zeichnet sich außerdem durch einen gleichmäßigen Gärverlauf aus, auch das hat einen positiven Effekt auf die Endqualität.
Nach der Gärung durchläuft der Stillwein einen weiteren Klär-Separator, um möglichst reintönige und typische Stillweine zu erzeugen. Im Anschluss an die Kühlung und Ausfällung des Weinsteins im Reaktionstank erfolgt die Feinstklärung im Separator. Nach der Überführung in einen Tank und der Zugabe von Zucker und Hefe wird alles in Flaschen gefüllt. Dort findet die Gärung statt. Während des Gärprozesses setzt sich durch das typische „Rütteln“ die Hefe im Flaschenhals ab. Zu guter Letzt wird der Flaschenhals vereist, um die hier angesammelte Ablagerung aus dem Gärvorgang in Form eines Eisklumpens entfernen zu können.
Champagner-Herstellung (Flaschengärung)