Zitrussäfte

• Saftherstellung, Konzentratherstellung, Essenzölgewinnung
• Gewinnung von Orangensaft und Orangensaftkonzentrat
• Prozessschritte bei der Zitrussaftherstellung
• Herstellung von Konzentrat
• Gewinnung von Essenzöl
• Spezialgebiet: Herstellung von klarem Zitronensaft

Orangensaft und andere Zitrussäfte gehören heute zu den absoluten Standardprodukten der Lebensmittelindustrie. In diesem Zusammenhang arbeiten Dekanter und Separatoren von GEA Westfalia Separator auf den unterschiedlichsten Sektoren. Ihr Einsatzgebiet reicht von der Saft- und Konzentratherstellung bis zur Essenzölgewinnung.

Die Herstellung erfordert eine Reihe von Prozessschritten: Die Früchte werden zunächst gewaschen, sortiert und den Entsaftungsmaschinen, den sogenannten Extraktoren zugeführt. Der von den Extraktoren ablaufende Saft enthält einen hohen Pülpeanteil, der in weiteren Prozessstufen entfernt wird. Finisher entfernen zunächst die gröberen Fruchtzellen. Nachdem Hydrozyklone außerdem Sandpartikel entfernt haben, erfolgt die Separation der feineren Pülpe mit Separatoren von GEA Westfalia Separator. Je nach Produktionsziel wird viel oder weniger Pülpe entfernt.

Da die Länder, in denen Zitrusfrüchte wachsen, nur einen Bruchteil der Produktion für die eigene Bevölkerung benötigen, wird der Saft für den Export in der Regel konzentriert. Das Konzentrieren erfolgt in Verdampfern, in denen dem Saft der Wasseranteil entzogen wird, bis sich das ursprüngliche Volumen auf etwa ein Fünftel verringert hat. In den Verbraucherländern wird dem Konzentrat ein bestimmter Anteil an Wasser zugesetzt und kommt in Form von Zitrussäften, -Nektaren oder Zitrusgetränken in den Handel.

In einer zusätzlichen Prozesslinie kann wertvolles Essenzöl gewonnen werden. Dabei wird die Schale der Zitrusfrüchte mechanisch bearbeitet und das wertvolle Öl herausgewaschen. Die gewonnene Wasser-Öl-Emulsion wird in einem 2-stufigen Zentrifugensystem so wirtschaftlich separiert, dass klares, wertvolles Essenzöl das Resultat optimaler Ausbeute ist. Dieses ätherische Öl ist ein gesuchter Geschmacks-und Aromastoff für die Lebensmittel-, Getränke-, Kosmetik- und Pharmaindustrie.

Ein weiteres Einsatzgebiet der Zentrifugaltechnik von GEA Westfalia Separator ist die Herstellung von klarem Zitronensaft. Nach der Feststoffreduzierung durch Finisher erfolgt eine Vorklärung durch Separatoren. Anschließend wird der Saft enzymiert und durch Fällung klärfähig gemacht. Die Feinstklärung übernehmen Hochleistungs-Klär-Separatoren.