Spezialbiere

Spezialbiere erfreuen sich zunehmender Beliebtheit; in Deutschland z. B. das obergärige Hefeweizenbier, in Afrika das Sorghum, welches aus der gleichnamigen Hirsesorte gewonnen wird. Auch für die Produktion dieser Spezialbiere spielt zentrifugale Trenntechnik von GEA Westfalia Separator eine wachsende Rolle in der Separation unerwünschter Feststoffe.

• Hefeweizenbier
• Malternative
• Sorghumbier

Insbesondere bei der Herstellung von Hefeweizenbier ist es wichtig, dem Kunden ein Produkt von gleichbleibender Trübungsqualität zu präsentieren. Probleme ergeben sich speziell bei hohen Lagertanks, da aufgrund der Sedimentation die Hefekonzentrationen unterschiedlich sind. Der Einsatz des Separators bietet sich hier an, um Konzentrationen auszugleichen. Es erfolgt die Separierung des gelagerten Bieres. Gleichzeitig wird über einen Bypass nicht separiertes Bier zugegeben, um so über den gesamten Produktionszyklus gleiche Trübungswerte zu garantieren. Hierzu wird die Trübung im Ablauf des Separators und nach der Mischstelle gemessen. Mit diesen beiden Werten und den vorgegebenen Sollwerten lässt sich das Regelventil in der Bypassleitung steuern.

• Gleichmäßige Bierqualität
• Kontinuierliche Arbeitsweise
• Einfache Prozessführung

Gerade „malternative“ Getränke, die mit Mischgärungen oder Fruchtzusätzen hergestellt werden, sind oft schwer zu klären. Die Hefen oder Bakterien sedimentieren langsamer, bilden eventuell sogar Substanzen, die den Filter „zumachen“. Aber auch die gängigen Läuterverfahren sind häufig nicht wirklich optimal geeignet. Um die Feststoffe in allen Produktionsstadien zu reduzieren oder auf einen definierten Gehalt einzustellen, ist der Separator folglich das Werkzeug der Wahl – bei höchster Produktqualität und geringsten Produktverlusten, denn echte Spezialitäten sind rar und damit teuer.

Anders verhält es sich bei Sorghum-Bier, einem traditionellen afrikanischen Getränk, das durch eine kombinierte Hefe-/Milchsäuregärung aus Sorghumhirse entsteht und nur wenige Tage haltbarkeit hat. Das säuerlich schmeckende Bier wird oft hausgebraut, aber auch von vielen Sorghum-Brauereien hergestellt. Zur traditionellen Bierherstellung wird es zum Beispiel als Dolo in Westafrika, Pombe in Ostafrika und Merisa im Sudan genutzt. Für die industrielle Bierproduktion ist Sorghum auch von Bedeutung, weil es für die Herstellung von glutenfreiem Bier für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) geeignet ist. Inoffiziellen Angaben zufolge werden alleine in Südafrika rund 36 Millionen Hektoliter Sorghum-Bier jährlich von einer Vielzahl von mittleren und größeren Sorghum-Brauereien hergestellt. Damit übertrifft es in Südafrika sogar die Produktionsmenge von Lagerbier.

Im Gegensatz zu Lagerbier sind im trinkfertigen Sorghum-Produkt aber nicht nur Trübungen, ähnlich wie bei Weizenbieren, sondern sogar Feststoffe erwünscht. Um diesen Feststoffgehalt wie gewünscht einzustellen und die Partikel zu klassieren, kommen Dekanter von GEA Westfalia Separator zum Einsatz, die mit sehr hohen Feststoffkonzentrationen im Zulauf arbeiten können. Dekanter können praktisch rund um Uhr kontinuierlich laufen, sind voll automatisierbar und liefern hohe Ausbeuten. So liefert GEA Westfalia Separator für jedes Sonderbier die exakt richtige Anwendung.